Da modello internazionale per investimenti, industria, cultura, attenzione all'economia circolare,  alle start-up tecnologiche, alle iniziative hi-tech, nel marzo 2020 Milano e la Lombardia balzano alla cronaca per essere i territori maggiormente colpiti dal virus per il nostro Paese, dando al contempo prova di incredibile resilienza. A cominciare proprio dai protagonisti della cucina che si ritrovano in prima fila a dar manforte per 
 fronteggiare l'emergenza. La ristorazione che, con turismo, commercio al dettaglio e spettacolo, è fra i settori più colpiti dal continuo 'stop and go' imposto dalla  pandemia, però, resiste. Proprio partendo da queste considerazioni 
 Gambero Rosso ha deciso non solo di realizzare anche in quest'anno 
 così strano la guida enogastronomica di Milano, ma ha allargato il 
 raggio d'azione a tutta la regione: si parte dal capoluogo, poi si 
 esplorano, con capitoli dedicati, le singole province, raccontando 
 tutto il buono che c'è dal punto di vista enogastronomico.
       Ma non basta ancora: si accende una luce speciale sulle singole 
 tradizioni culinarie, individuando, per ciascun capoluogo di 
 provincia, il miglior 'ambasciatore del territorio'. Nell'anno più 
 difficile per la ristorazione italiana, 'Lombardia 2021' del Gambero 
 Rosso, al di là dei campioni di 'gamberi', 'bottiglie', 'mappamondi' e
 'forchette' (queste ultime per una volta tutte a pari merito), vuole 
 essere un omaggio alla resilienza di un settore che, ad ogni livello, 
 dalla piccola bottega familiare al ristorante di fine dining, sta 
 mettendo in campo iniziative di ogni tipo per continuare ad esserci. Nel corso della presentazione, è intervenuto  Fabio Rolfi, assessore all'Agricoltura, Alimentazione e Sistemi Verdi della Regione Lombardia: ''L'obiettivo per il 2021 deve essere quello 

 di rendere più forte l'alleanza tra agricoltura e ristorazione. Dopo 
 la pandemia, il settore del food dovrà rinnovarsi e potenziare la 
 comunicazione per essere la locomotiva del rilancio. La Lombardia e 
 l'Italia vincono se puntano su qualità, racconto e distintività dei 
 prodotti. Gambero Rosso e Regione Lombardia su questo vanno di pari 
 passo e non posso fare altro che augurarmi che la collaborazione sia 
 sempre più stretta per aiutare agricoltori e ristoratori a promuovere 
 al meglio il lavoro che fanno quotidianamente per il quale sono 
 conosciuti e apprezzati nel mondo".
       ''Ringrazio l'assessore Rolfi per l'attenzione e il sostegno nei 
 confronti dell'intero comparto agroalimentare - ha dichiarato il 
 presidente di Gambero Rosso, Paolo Cuccia - e per la fiducia che 
 ripone in Gambero Rosso. La Lombardia riveste il ruolo fondamentale di
 regione traino per tutti i comparti produttivi eccellenti ed è un 
 riferimento per l'enogastronomia di qualità del nostro Paese. Con 
 questa pubblicazione abbiamo voluto dare un ulteriore segnale di 
 sostegno a tutti i professionisti duramente colpiti dalla pandemia, 
 ambasciatori dei meravigliosi territori di questa Regione. Come 
 Gambero Rosso continueremo a mettere a disposizione i nostri strumenti
 nel campo della comunicazione, della promozione e della formazione che
 rappresentano le chiavi d'accesso al nuovo mondo. Milano e la 
 Lombardia sono indispensabili per la vita economica del nostro Paese".
       L'amministratore delegato, Luigi Salerno, ha aggiunto: ''Dobbiamo 
 ripartire dalla forza e dalla tenacia che i protagonisti della 
 ristorazione e di tutto il comparto agroalimentare hanno dimostrato e 
 lavorare insieme con nuove iniziative che siano di supporto al 
 rilancio di questo settore fondamentale italiano".